วิธีเก็บปลาเค็มให้ทนทานและไม่มีกลิ่นเหม็น
ปลาสดที่นิยมนำมาทำปลาเค็มเพื่อแปรรูปให้สามารถเก็บได้นานนั้น
ถ้าเป็นปลาเค็มตัวใหญ่ ควรนำไปแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
ไม่ควรเก็บใส่ถุงแล้วมัดปากถุงไว้จนแน่น เพราะจะทำให้ปลาเหม็นตุและเนื้อซุยไม่แน่น
ส่วนปลาเค็มตัวเล็กให้ใส่ตะกร้าแบบโปร่ง แล้วนำผึ่งออกแดดบ้าง
วิธีนี้จะช่วยให้ปลาเก็บได้ทนนาน กว่าการนำปลาเก็บไว้ในที่อับ และเมื่อนำมาทอด
ปลาจะมีรสนุ่มอร่อยไม่แห้งแข็ง และไม่มีกลิ่นตุเวลาทอด
มะนาวเปลือกหนาทำให้มีน้ำมากขึ้น
ปัจจุบันนี้มะนาวมีอยู่ด้วยกันหลายสายพันธ์
และแต่ละสายพันธ์นั้นก็มีกลิ่นและน้ำมะนาวแตกต่างกัน บางพันธ์เปลือกบางน้ำมาก
บางพันธ์ก็เปลือกหนาน้ำน้อย ถึงแม้จะมีลูกใหญ่ก็ตาม วิธีการทำให้มะนาวมีน้ำมากกว่าปกติและคั่นออกง่าย
ทำได้โดย ให้ท่านนำผลมะนาวมาแช่กับน้ำร้อนสัก 3-4
นาทีก่อนน้ำมาคั้น จะทำให้คั้นมะนาวง่ายขึ้นและน้ำมากขึ้นด้วยเช่นกัน
ดับกลิ่นสาบของเป็ดหรือไก่
กลิ่นสาบของเป็ดหรือไก่นั้นค่อนข้างรุนแรงโดยเฉพาะเมื่อนำมาทำเป็นอาหาร
หากไม่สามารถดับกลิ่นสาบของมันได้แล้ว เวลาปรุงเป็นอาหารมักจะทำให้กลิ่นเตะจมูก
และไม่อาจกินต่อไปได้
วิธีดับกลิ่นสาบของเป็ดหรือไก่ ทำได้โดย
ให้ท่านนำเป็ดหรือไก่ที่ถอนขนเรียบร้อยแล้ว
นำไปแช่ในน้ำที่ผสมเบกกิ่งโซดา 1/2
ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ทิ้งไว้สักพัก
ให้กลิ่นสาบหมดเสียก่อน แล้วจึงนำไปปรุงอาหารรับประทานต่อไป
เชื่อมกล้วยไข่ไม่ให้ดำ
เวลาเชื่อมกล้วยไข่ มักจะประสบปัญหากล้วยดำเป็นริ้ว
ไม่น่ารับประทาน เคล็ดลับการเชื่อมกล้วยไข่ไม่ให้มีริ้วดำ ทำได้โดย
ขณะที่กำลังเชื่อมกล้วยและน้ำเชื่อมกล้วยและน้ำเชื่อมกล้วยกำลังเดือดอยู่นั้น ให้ท่านฝานมะนาวเป็นชิ้นบางๆ สัก
2-3 ชิ้น ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม เมื่อกล้วยสุก
เนื้อกล้วยจะมีสีเหลืองสวยน่ารับประทานเนื่องจากกรดมะนาวจะไปกัดยางกล้วยออก
จึงทำให้กล้วยมีสีสวยไม่มีริ้วรอยดำอีกต่อไป
